【国鸡文化】从广州坐高铁20分钟，就可以到清远一漂二泡三吃鸡——山间漂流、享受温泉和疯狂吃鸡。作为广东三大名鸡之清远鸡的主产区，清远人对鸡更加不会妄加辜负。

广东天农食品有限公司供图——凤中皇原种清远鸡

常见的白切鸡、葱油鸡、豉油鸡，稍带特色的母毛蟹煲鸡、荷叶糯米鸡、鸡杂冬瓜汤，都可以在清远吃到。

而广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣，那就是清远洲心吊烧鸡。洲心烧鸡的发展虽然只有短短二十多年，但渐渐已经成为了一张让人垂涎三尺的洲心美食名片。

经过民间厨师多年的继承发扬，清远洲心吊烧鸡已发展出松香、炭烧、电炉等多种风味。而最地道的吊烧鸡，还是非古法砖窑炭烧的吊烧鸡莫属。

而在洲心，有这么一家汝根吊烧鸡，虽说看起来店面不怎么“高大上”，但它却可以说是洲心人的“KFC”。这家店的吊烧鸡，坚持用传统的砖窑炭烧，让不少吃货垂涎三尺，其香酥、骨肉分离非一般的烧鸡可比拟。

这道美味首先需要原材料新鲜，烧好后每只清远鸡约2斤重，方能保证肉质鲜美，鸡在烧制前用盐水腌制两个多小时，再用古法砖窑炭烧。

另一个关键就是砖窑大小需适中，木炭热量足，火候要控制好，保证鸡肉外脆里嫩、肉味香甜爽口，最高境界是轻轻一撕，整只鸡可以“骨肉分离”。

从预处理到成品，烹调清远吊烧鸡需要3个多小时，光是“烧”这个过程就要半个多小时。出炉的烧鸡，色泽金黄，酥香骨脆，肉质香嫩而不腻，烧好后15分钟内食用，吊烧鸡香气未散，口感是最美味的。

国鸡是我国三黄鸡、优质鸡、黄羽肉鸡的统称，包括中国特有的本土肉鸡品种和中国特色的肉鸡配套系，是中华民族的宝贵财富。为了弘扬中华文化，保存中国独有的育种知识产权以及国鸡文化，国鸡文化推广联盟成立了！联盟致力于通过整合行业企业、专家高校、渠道企业、餐饮企业、媒体等资源，推广国鸡文化。

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