穿山甲做法

(2011-11-07 11:02:58)

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美食

炖山

穿山甲

冬虫夏草

胡椒粉

杂谈

穿山甲怎样做更补，更好吃美味动人

一、原料：

1.主料：穿山甲肉250克，川芎10克，当归15克。

2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、猪油。

二、制法：

1.将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。

2.热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，

煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，

撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归、川茗，出锅盛入碗中。

按：川尊有活血行气、法风止痛、解痉、镇静等功效。当归具有补血调

经、活血止痛、润肠通便的功效。穿山甲肉具有杀虫、行血、攻坚散痕等功

效，几者相合经烹制成菜，具有通经络、活瘀血、消痈肿、下乳汁等功效。

红焖穿山甲

做法】

菜 名： 红焖穿山甲 主 料： 穿山甲肉2斤。 配 料： 香菇0.5两，虾米0.5两。 做

法：将穿山甲肉切块，白酒先炒去腥，用开水烫去泥土味，捞起洗净。用肉汤加上配料及盐，文火或阴火焖。起菜时拌粉水加胡椒粉、麻油。 特

点：肉美味香。

穿山甲炖猪蹄汤

主 料：

炮穿山甲30克，五不留行15克，北芪20克，猪蹄2只。

做 法：

水适量，文火炖至猪蹄烂熟，食前放姜、葱、盐少许调味，食肉饮汤。

药用价值：

主要治疗产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。

虫草黄芪炖山甲

做法:

穿山甲肉500克，虫草10克，黄芪10克，栓圆肉10克，瘦猪肉60克，火腿15克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。

1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟，捞出洗去血污。

2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。

3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。

注：

此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮，黄芪益气升阳，桂圆养血安神；穿山甲肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强人体免疫功能，常食此菜，能树人体正气，防病抗病。

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